上篇回顧：
合肥餐飲裝修攻略（1）：在快餐店裝修中的布局規(guī)劃
之前我們講述了快餐店的布局規(guī)劃，知道了快餐店可以需要預(yù)留的空間，下面就要進(jìn)行各個空間的具體規(guī)劃了。這里就要涉及到建筑學(xué)里的專業(yè)名詞：動線設(shè)計(jì)。動線設(shè)計(jì)的理論融入到快餐店的布局規(guī)劃，指的就是客戶、服務(wù)員、食物與餐盤在快餐店內(nèi)的移動路線。
動線對快餐店來說有多重要？
曾經(jīng)我們做個一個案例，在餐廳面積不變的情況下，經(jīng)過重新的布局和規(guī)劃設(shè)計(jì)，整個快餐店的利用率提升了20%。而且，改變了原有的顧客動線，顧客的就餐體驗(yàn)也提升了不少。
快餐店動線設(shè)計(jì)滿足三要點(diǎn)：
1、讓顧客快速點(diǎn)餐：快餐店就是快，因?yàn)轭櫩偷木筒蜁r(shí)間基本上是一致的，所以客流量會比較集中。盡可能的讓客戶盡快做出消費(fèi)選擇，可以在店內(nèi)顯眼的位置貼出每日的主推產(chǎn)品，以幫助客戶盡快的做決斷。
2、減少服務(wù)員的動線移動：客流量集中就意味這服務(wù)生會在特定額時(shí)間段會很忙，有序快速的幫客戶服務(wù)是在餐廳動線設(shè)計(jì)需要考慮的問題。
3、減少顧客在收銀臺的停留時(shí)間：把點(diǎn)餐的客戶和等餐的客戶分開，盡可能保證等待付款的客戶不會影響到正在點(diǎn)餐的客戶。節(jié)約了客戶的時(shí)間就是解決我們的時(shí)間。
