餐飲空間的規(guī)劃方向與其他室內(nèi)設(shè)計(住宅及其他的商業(yè)空間)的不同點在于餐飲空間屬于第三空間,也就是在住宅及職業(yè)工作空間以外的區(qū)域,餐飲空間除了提供食物等商業(yè)規(guī)劃考慮 還必須做到生活空間應(yīng)有的情境功能及情感交流氛圍.
1、思考市場性并 結(jié)合生活體驗 的商業(yè)空間
餐飲空間除了具有實際的商業(yè)行為,也為人們提供生活 與空間情境體驗,因此除了考慮美學(xué)元素外,還要賦予空間更多的使用功能及生活 情感,也必須思考餐飲環(huán)境 的市場性及氛圍的營造.
2、不只為設(shè)計,更需功能與平效
餐飲空間除了商業(yè)行為場所規(guī)劃,還涉及相關(guān)專業(yè)設(shè) 備、水電管線、廚衛(wèi)空間設(shè) 施及工作人員和消費者的動 線格局規(guī)劃,十分復(fù)雜,同 時也要考慮業(yè)主及消費者的 實際使用功能,因此設(shè)計師 必須具有豐富的設(shè)計經(jīng)驗, 才能妥善處理好空間規(guī)劃.
3、餐廳定位及主題設(shè)定 與成功息息相關(guān)
空間規(guī)劃依據(jù)餐廳定位有所不同,應(yīng)針對定位、料理風(fēng)格和當(dāng)?shù)仫嬍沉?xí)慣去延伸餐廳風(fēng)格、視覺設(shè)計,再決定所有設(shè)計元素.主題的設(shè)定及整體連貫性十分重要.
4、首先要實用,其次營造整體氛圍
餐飲空間規(guī)劃必須先考慮工 作人員的實用功能及便利 性,讓他們能夠提供最好的 服務(wù),而燈光照明永遠(yuǎn)以食 物為第一優(yōu)先,其次才是整 體氛圍的營造.
5、清楚的品牌經(jīng)營 理念與核心價值
餐飲空間必須要有清楚的品 牌經(jīng)營理念,所有工作都必 須圍繞這個核心價值及中心 思想,并延伸出所有的空間 設(shè)計、服務(wù)概念、視覺包裝 及產(chǎn)品.
6、設(shè)計還包含 統(tǒng)籌整合
統(tǒng)籌整合項目包含從企業(yè)形 象、品牌定位、營銷策略,到平面設(shè)計、廚具設(shè)計、家具家飾擺設(shè),甚至連餐具等小物件也要具備完整且串聯(lián)的設(shè)計概念,消費者才會快速認(rèn)識餐飲品牌,并了解業(yè) 主想要提供的服務(wù)、料理及訴求概念.
7、當(dāng)?shù)仫嬍澄幕?與空間主題相結(jié)合
文化背景和飲食習(xí)慣對于消 費者的喜好有直接的影響, 設(shè)計師除了發(fā)揮創(chuàng)意和符合 業(yè)主需求外,還必須了解當(dāng) 地文化,將飲食文化與空間 主題相結(jié)合.
8、針對餐廳定位 及料理延伸設(shè)計
設(shè)計餐飲空間就像是做一道 菜,要先看為什么樣的消費 者服務(wù),才能決定餐廳應(yīng)該 怎么設(shè)計.先針對餐廳的定 位及料理去延伸餐廳風(fēng)格、 視覺設(shè)計,再決定所有的設(shè) 計元素、燈光功能及使用建 材等部分.
9、自然綠生活及 工業(yè)兩大餐飲風(fēng)格
講求環(huán)保、健康飲食、云然 樸質(zhì)、清新休閑氛圍的巨氣 綠生活風(fēng)格,及融合文化、 時尚潮流、藝術(shù)及歷史的二 業(yè)風(fēng)格,是目前十分常見的 餐飲空間設(shè)計風(fēng)格.
10、回歸自然,強調(diào)食物、人、空間的感情與純粹
未來餐飲空間建立在食物的基 礎(chǔ)上,回歸食物、人、空間的 情感交流互動,環(huán)保、友善及 調(diào)當(dāng)?shù)匚幕⒔】叼B(yǎng)生的餐 飲空間,將是未來餐飲空間主要趨勢.
